怎样在家储藏葡萄酒-华尔街日报

发布时间: 2019-07-20 23:26 标签：华尔街日报储藏葡萄酒在家怎样

怎样在家储藏葡萄酒

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编者按：喜欢葡萄酒的中国人越来越多，既为它有益健康的一面，也为每种酒所带来的不同人生体验。《华尔街日报》中文网将陆续翻译刊登美国著名葡萄酒专栏作家Dorothy J. Gaiter和 John Brecher的《葡萄酒指南》。

讲

到“完美”的葡萄酒储藏条件，要我们提供最正宗的建议是不可能的。既因为这是一个葡萄酒爱好者们可以争吵一整天的富有争议的话题，还因为它牵涉到包括葡萄酒本身在内的很多因素。

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我们大多数人每天喝的绝大多数种类的葡萄酒：比如比诺格里乔（Pinot Grigio）、博若莱（Beaujolais），以及许多低价格梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay），买了就是为了马上喝掉的。

至于那些我们想保存一段时期的酒，至关重要的是避免对酒真正有害的因素，比如明亮的阳光和极高的室温等等。问题不是酒如果不在地下酒窖那样条件中保存就会很快变成醋，而是如果没有那种条件，酒会老得更快。换言之，那瓶波尔多（Bordeaux）可能在2015年而不是2020年就达到成熟顶峰值。这是你担心吗？

多年来，我们只是把酒放在搁在地上的酒架上，避开直接的光照射和热辐射。在酒受到损害之前，我们早就把它们喝光了。我们很喜欢把酒放在那儿，因为看着它们就是一种享受。我们并不认为葡萄酒买来后是要藏起来的，而是觉得酒是我们的日常生活和家庭的一个部分，无处不在。

有许多有关储藏葡萄酒的说法，其实是似是而非的迷思，造成这些误导人的观念的原因各有不同，有些是葡萄酒贮藏业故意为之，有些是由某一历史事件造成，而另一些则是由那些拥有最先进的贮藏系统的人造成的，这些人觉得自己的先进硬件设备证明了他们品酒专家的头衔。去翻翻马特克莱默《读酒》一书吧。此书非常棒，打破了这些迷思，令人深受启发。他书中的结论包括：70度（21摄氏度）左右以上才算得上真正的有害高温。但这里有一点最最重要，即你储存葡萄酒时最关心的不应是酒，而应是你本人。以下让我们来解释我们为什么如此说。

我们在乡下的小木屋，混凝土地板里会辐射出热量（在屋子还好的时候），里面也没有空调设备。它是一个简单的桑年（Usonian）房子，坐落在由弗兰克•劳埃德赖特（Frank Lloyd Wright）设计的一个社区中，这意味着房子是大自然的一部分，房子里面的温度和外面一样。气温的急剧波动对葡萄酒来说可不是什么好事，而我们有些确实想要保存多年的精品葡萄酒。因此，我们买了个藏酒的恒温箱，它大约可藏200瓶酒。我们把温度设在55度（12.7摄氏度）左右。这个办法很管用。在为数不多的那些夜晚，当我们不写专栏来此度假喝些不同寻常的酒的时候，大部分就是从这个恒温箱里取出来的。（我们对买什么牌子或类型的恒温箱没什么可推荐的。我们买的那款，仅是因为那家公司就在附近而已。）

把酒存放在凉爽的地方

在我们曼哈顿的公寓里有一个类似酒窖的储藏室，它是预先建造在壁橱里的。它有很多格子，共能储藏700多瓶酒，它无法调节温度，但由于其在公寓所处的位置，温度总是能保持在华氏65（18.3摄氏度）左右相当稳定的水平，尽管靠近柜子顶部的葡萄酒可能温度总是更高一点。

如果要我们选择，我们无疑更喜欢曼哈顿的壁橱，即使它的条件远非理想。为什么呢？因为位于乡村的葡萄酒恒温箱就像一台冰箱，里面大货架上放着葡萄酒，而打开箱门，我们要朝里面张望，搞明白里面到底藏着什么东东。这样的恒温箱可能最适合那些主要买整箱的同类葡萄酒的人。而我们在曼哈顿公寓里的酒窖可以径直走入。我们把美国酒放在左边- 赤霞珠（Cabernet）排成几排，皮诺酒（Pinot）陈放在旁，诸如此类。还可喝的酒在最右侧，餐后甜酒就在正对面。小壁橱很漂亮可爱，各个瓶颈组成的色彩缤纷灿烂，收藏品种繁多，里面从喝了多年的老牌子一直到新发现的酒应有尽有。我们可以很容易地轻轻地取出几瓶酒，望着它们，享受其甘美的玉液以及它们所唤起的记忆。我们只要瞥上一眼，就知道勃艮第（Burgundy）快喝完了。站在小壁橱里，我们的思绪能飞向世界各地，缅怀过去的美好记忆。

重视享受的过程

如果你想贮藏酒，请想一想我们从公寓中的小酒窖中得到的快乐。问题不在于什么对葡萄酒是最好的，而在于对你享受葡萄酒的过程来说什么是最好的。

这又要讲到另一点：我们的曼哈顿公寓里也有一个小型的恒温箱，里面只能存17瓶酒，价格不到200美元。为什么要买一个只能存放这么几瓶酒的箱子呢？原因是它能让酒保持在华氏55度左右，这是我们无论喝红酒还是白酒时最喜欢的酒的温度。它也足够小，这样我们就永远不会看不清里面所剩的酒，而放在我们的小公寓里它一点也不显眼，非常合适，而这一点并非是无关紧要。比方说，我们可以放入足以盲品数天的葡萄酒，每天取出几瓶并换上几瓶新的。这些酒的温度对我们而言理想到近乎完美。那些我们计划不久喝掉的非名贵酒，也作如此处理。重要的不是如何最佳储存葡萄酒，而是我们想如何享用它们。

总的来说，我们一般的忠告是：不要为储存酒而操心。买上一整箱葡萄酒，放在壁橱里，然后开始享用。如果你想要做点更复杂和更花钱的事，如今有各种各样的公司都在做葡萄酒储藏柜的生意，从恒温箱到大型的内装柜箱应有尽有。葡萄酒杂志登满了它们产品的广告。有两个地方可以去看看：wineenthusiast.com和iwawine.com，因为它们是这个领域中的大公司，他们的产品会让你对市场上出售的产品及售价多少有点概念。

还有一件事：我们总被问到的另一个类似后续的问题。好，现在我有了一个酒窖，那我该怎么把它填满呢？有人会这样想：即如果你对葡萄酒真地很“认真”，那你就必须去买上一箱波尔多酒（Bordeaux），两箱勃艮第酒（Burgundy），6瓶波特酒（Port），等等等等。还是一样，别那么紧张，顺其自然吧。当你喝了一瓶你喜欢的酒后，那就再买一瓶放在酒窖里。如果弄到了一瓶看上去年份很新的葡萄酒──也许是味道太烈、太紧，或令你噘嘴那就再买上两瓶。不知不觉间，你的地窖就被填满了。而你的酒窖填满的是值得珍藏的酒：你喜欢的酒。

Dorothy J. Gaiter / John Brecher

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